Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни - Исмаилова Эсмира (читать книги полные .txt, .fb2) 📗

После двадцати пяти у меня начался период полного неприятия этого блюда в связи с поисками безглютенового рая и антилактозного будущего. Какое-то время мои дети мужественно переносили пресные гречишные блины на воде, со стойкостью бойца проглатывая каждый кусочек, политый шпинатным соусом…

Что из этого вышло? Скажу честно, здорового румянца на их щеках не прибавилось, да и весёлые воскресные завтраки куда-то исчезли, превратившись в унылые и безвкусные приёмы пищи. Жизнь требовала перемен: я отписалась от ратующих за ПП тощих блогеров и погрузилась в дебри классической диетологии, где все со смыслом и по существу.

И каково было моё удивление, когда я узнавала, что от жиров не толстеют, что быстрые углеводы необходимы нашим детям (если мы, конечно, не хотим, чтобы они превратились в безвольных аморфных существ); что без животного белка нет жизни, а без глюкозы нет… счастливой жизни. И знаете, мир наполнился новыми красками, щеки зарделись румянцем и даже пара килограммов на радостях куда-то исчезла. Теперь у меня свои правила ПП, а с веганами и безлактозниками пусть разбирается Всемирная организация здравоохранения – это как-никак их обязанности. А у нас сегодня премилый ланч на природе с нежнейшими блинчиками с мясной начинкой. И если вы за здоровое питание, присоединяйтесь.

– 1 яйцо;

– 0,5 ст. л. сахара;

– щепотка соли;

– 4 ст. л. кефира (можно заменить сметаной или йогуртом);

– 250 мл молока;

– 8 ст. л. муки;

– 1 ст. л. растительного масла.

Для начинки:

– 600 г отварной говядины;

– 4 луковицы;

– 4 ст. л. томатного соуса или кетчупа (я использую пикантный грузинский соус с лёгкой остринкой);

– сыр твёрдый любой;

– специи по вкусу (идеально подойдут паприка, сушёные томаты, перец молотый, др.);

– кинза;

– укроп;

– соль.

Если правильно распланировать, то приготовление не займёт много времени. К примеру, я спокойно укладываюсь в час, чего и вам желаю. А для этого нужно заранее отварить мясо. В бульон рекомендую бросить тмина, щепотку зёрен кориандра, парочку лавровых листков и посолить ближе к концу. Аромат распаренных специй скорее нужен не мясу, а мне: он магически действует на мозг, да и в доме от него становится теплее и уютнее.

Пока мясо приятно булькает в кастрюле, я быстро замешиваю тесто. Хорошенько взбиваю венчиком яйцо с сахаром, кефиром и небольшим количеством молока. Всыпаю муку и вымешиваю густое тесто, постепенно добавляя в него оставшееся молоко. Этот приём хорош, если вы не жалуете комки в блинном тесте: от густого к жидкому – старое правило. Ложка оливкового масла. И пусть вас не смущает, что тесто жидковато. Дайте ему минут десять… Мука набухнет, слегка уплотнив консистенцию.

Займёмся начинкой. Отварное мясо измельчаем в мясорубке и соединяем в сковороде с мелко рубленным пассерованным луком. Отправляю туда же специи, томатный соус, зелень, даю потомиться минут пять, не больше. В самом конце довожу до идеального вкуса солью и сахаром.

Блины печём бледными и скорыми на большом огне. Сковороду слегка смазываю несколькими каплями масла силиконовой кистью.

Сворачивать блинчики – одно удовольствие. На ароматный нежный круг выкладываю две столовые ложки мясной начинки, накрываю полоской сыра и, загибая с боков, плотно закручиваю конвертом. Так блины могут храниться день-два в холодильнике. Перед подачей слегка подрумяниваю на сковороде.

Вегетарианский ужин в исполнении заядлого мясоеда

Возможно, и я, убеждённая мясоедка, последовала бы смиренным принципам древней ахимсы, если бы не одно обстоятельство… Миллионы лет человек эволюционировал как биологический вид, представленный в настоящее время высшим звеном в пищевой цепочке – хищником-млекопитающим (спасибо преподавателю естествознания). И противиться этому, к сожалению, так же бессмысленно, как и пытаться нырять в глубины океанов без жабр (акваланги не в счёт!). Будучи нутриционистом-любителем, я бы с радостью рассказала о невозможности исключения животного белка из рациона человека, но, боюсь, формат моего дневника не выдержит этого… Поэтому приходится лишь уповать на то, что судьба не сведёт меня с вегетарианцем за одним столом во избежание кулинарного несовпадения и бесконечных философский прений.

Сегодня же вечером, вопреки моим диетическим убеждениям, по старой семейной традиции мы устраиваем настоящий вегетарианский ужин, потому что нет ничего лучше богатой клетчаткой пищи перед сном. Она гарантированно обеспечивает долгую работу кишечника в ночное время и чувство невероятной лёгкости следующим утром. Итак, у нас на ужин запечённые цуккини с баклажановой икрой и удивительно полезным зелёным соусом.

– молодые цуккини или небольшого размера кабачки (из расчёта 1 шт. на рот);

– специи: орегано, сушёный базилик, соль;

– 1—2 ст. л. оливкового масла.

Для баклажановой икры:

– 6 спелых баклажанов среднего размера;

– 2 моркови;

– 3 репчатые луковицы;

– 6 зубчиков чеснока;

– 1—2 пучка кинзы;

– соль, оливковое масло.

Для зелёного соуса:

– 100 г орехов кешью;

– 2 пучка зелёного базилика;

– 1 пучок райхона;

– 2 пучка кинзы;

– 2 зубчика чеснока;

– 4 ст. л. тёртого пармезана или любого другого твёрдого сыра (этот ингредиент необязательный и может быть исключён без ущерба для вкусовых качеств соуса);

– 4—6 ст. л. оливкового масла;

– соль, сахар по вкусу.

Как и все ужины в нашем доме, этот готовится так же просто и быстро, а главное, с удовольствием. Начинаю с того, что включаю духовку на 250С и отправляю в неё вымытые и проткнутые вилкой в нескольких местах баклажаны. Как правило, 30—40 минут им достаточно, чтобы полностью пропечься и стать невероятно мягкими внутри – проверить легко лезвием ножа. Обычно я запекаю их заранее, чтобы у баклажанов было время хорошенько остыть.

Что дальше? В большом толстодонном сотейнике или казане разогреваю небольшое количество растительного масла и отправляю в него порезанный кубиками лук: через минуту он выпустит сок – и мне нужно терпеливо дождаться его полного испарения. Как только пошёл процесс подрумянивания, отправляю в сотейник морковь и томлю все вместе минут пять. Я хочу, чтобы овощи пропитались соками и окутали дом едва уловимым намёком на скорый ужин.

Самое время закладывать в сотейник баклажаны. Остыв после пребывания в духовке, они приятно удивят вас своей податливостью и расположенностью к вам. Разрезаю каждый плод пополам и легко отделяю мякоть от кожуры обыкновенной столовой ложкой. Слегка разминаю её ножом – и в сотейник. Все хорошенько перемешиваю и снова даю время выпариться влаге. В самом конце пропускаю через пресс чеснок, солю и сглаживаю вкус небольшим количеством сахара. Посыпаю все щедрой пригоршней рубленой кинзы и выключаю огонь – икра сама дойдёт до нужного состояния. Остыв, она заметно потемнеет, приобретя благородный темно-янтарный оттенок и тонкий баклажановый вкус, который раскрывается ярче, как ни странно, в холодном виде.